Gâteau au Fromage de Mamy Mariette 

 Ce n'est pas un cheese-cake ou autre invention venue des USA ou d'ailleurs couverte de coulis rouge infâme, car c'est l'original, le vrai, celui de Pologne, que l'on cuisine à la maison pour le chabbat ou pour toutes les fêtes et qui laisse un tel souvenir, qu'on ne peux plus jamais ni l'oublier, ni en goûter un autre.

On l'appelle le Keiss Kihen ou Keiss Kuchen - littéralement : Tarte au Fromage.

J'ai longtemps gardé cette recette secrète car je l'ai retrouvée dans le livre de cuisine de ma mère avec ses annotations et je pense maintenant qu'il faut la diffuser et offrir (modestement) ce plaisir à tous.

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Pate :

ü  200 gr de farine

ü  150 gr de beurre ramolli

ü  100 gr de sucre

ü  1 œuf entier

ü  1 pincée de sel

 

  • Dans une grande terrine mélanger la farine, le sucre, le beurre ramolli, l’œuf et le sel à la main
  • Travaillez en pétrissant d’abord le centre, puis le tout, jusqu’à obtenir une boule de pate
  • La laisser reposer ½ heure au frais

 

Farce :

ü  500 gr de fromage blanc de 0 à 20 % matière grasse (en pot)

ü  1 saint florentin frais ou 1 boite de mascarpone

ü  1 petit pot de crème fraiche entière

ü  100 gr de sucre

ü  1 sachet de flan à la vanille  (c'est çà le secret d'un gateau mousseux qui tient après la cuisson)

ü  4 œufs

ü  4 cuillerées à soupe de farine

ü  Le jus d’un ½ citron

ü  30 gr de beurre fondu (pas chaud)

ü  2 cuillères à soupe de rhum brun

 

  • Etaler la pate dans un moule rectangulaire beurré, en verre ou en terre et faire bien remonter les bords le long du moule
  • Séparer le blanc des jaunes d’œuf, et monter en neige très ferme les blancs
  • Dans une grande terrine mélanger le fromage blanc, le mascarpone, la crème fraiche, les jaunes d’œuf, le sucre et le flan en poudre. Ajouter le jus de citron, le beurre fondu et le rhum
  • Mettre le four à préchauffer 160 °
  • Travailler au batteur la farce en quelques minutes, puis incorporer la farine
  • Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement à la cuillère sans casser les blancs
  • Verser la farce dans le moule sur la patte étalée.
  • Faire cuire au four à température douce (160°) pendant 1h30
  • Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau fin. La farce ne doit pas adhérer à la lame
  • Servir tiède ou froid, sans jamais le mettre au frigo après l’avoir coupé en carrés réguliers

 

Variante : on peut ajouter des raisins secs qui ont trempé dans un mélange de rhum et d’eau 

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